การทำอาหารเป็นทักษะที่ต้องใช้ทั้งความรู้และการฝึกฝน เช่นเดียวกับการจัดงบประมาณให้สมดุลหรือการดูแลต้นไม้ในบ้าน และแม้ว่าการเข้าเรียนในโรงเรียนสอนทำอาหารอาจเป็นเรื่องน่ายินดี ใครจะมีเวลา 

เราได้ทำงานและทำให้โลกแห่งการทำอาหารเหลือทักษะพื้นฐานที่จะทำให้มื้ออาหารของคุณง่ายขึ้นมาก (และอร่อย!) ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หรือมือโปร ฝึกฝนทักษะการทำอาหารที่จำเป็น

เชี่ยวชาญศิลปะการต้ม

เรารู้ว่าการเดือดนั้นดูเกินพื้นฐาน อะไรจะสำคัญไปกว่าการเติมน้ำในหม้อ ตั้งให้สูง แล้วปล่อยให้น้ำไหล การต้มน้ำและเทคนิคการใช้อุณหภูมิต่ำ เช่น การนึ่งและการลวก—เปิดทางเลือกอาหารอร่อยมากมาย เมื่อคุณเรียนรู้ที่จะควบคุมพลังของการเดือด 

คุณสามารถทำพาสต้าจานอร่อยในคืนวันธรรมดาทำน้ำสต็อกและน้ำซุปพื้นฐานลวกไข่สำหรับอาหารมื้อสาย และตกปลาสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ คุณสามารถเตรียมอาหารพื้นฐาน เช่น ไข่ต้มสุก หรือนึ่งผักง่ายๆเช่น บรอกโคลีและมันเทศสำหรับช่วงกลางคืน แล้วเราจะลืมซุปไปได้อย่างไร? 

การต้มเป็นสิ่งสำคัญในการผ่อนคลายหม้อซุปและถั่วในราคาประหยัด นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการต้ม:สำหรับการปรุงอาหาร มีการต้มสามประเภท: กลิ้ง ช้า หรือเคี่ยว เดือดกลิ้งเป็นหม้อคลาสสิก 212 F ที่มีเสียงดังก้องฟองที่มีชีวิตชีวา การต้มแบบกลิ้งมักใช้ในการปรุงพาสต้าและไข่ที่ปรุงสุก เคล็ดลับสำหรับมือโปร

น้ำจะเดือดเร็วขึ้นโดยไม่ใส่เกลือ ดังนั้นควรใส่เกลือในหม้อพาสต้าหลังจากที่เดือดแล้ว การต้มอย่างช้าๆ อยู่ที่ประมาณ 205 F และมักใช้สำหรับทำน้ำซุปและน้ำสต็อก การเคี่ยวมีตั้งแต่ 205 ถึง 190 F. คุณจะต้องการทราบวิธีการเคี่ยวสำหรับปรุงอาหารถั่วแห้งรวมถึงการสร้างเนื้อตุ๋นที่เข้มข้น  

บทความที่น่าสนใจ : วิธีทำความสะอาดพรมและข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง

วิธีหั่นหัวหอมอย่างถูกวิธี

ทักษะการใช้มีดขั้นพื้นฐานมีความสำคัญต่อการทำอาหารที่รวดเร็วและง่ายขึ้น เพราะเมื่อหัวหอม (หรือแครอทหรือชิ้นไก่) ของคุณมีขนาดเท่ากัน หัวหอมจะสุกได้ทั่วถึงมากขึ้น หัวหอมมักจะถูกใช้เป็นตัวอย่างของทักษะการใช้มีดที่เหมาะสมเสมอ 

มันเป็นกลิ่นหอมพื้นฐานที่สุดสำหรับทุกสิ่งตั้งแต่พริกทุกวันไปจนถึงการคั่วในวันหยุด แต่หลักการพื้นฐานของการหั่นหัวหอมก็มีผลกับผลิตผลอื่นๆ ด้วย: นำก้านและเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นที่จัดการได้ง่ายโดยให้ด้านเรียบเสมอกัน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ อย่างมีระเบียบวิธี 

สิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการหั่นหัวหอมอย่างถูกวิธี:หั่นหัวหอมสีขาว เหลือง และแดงแบบธรรมดาๆ แบบนี้ ตัดส่วนบนของหัวหอมออก เหลือรากไว้เพื่อให้ตัดได้ง่ายขึ้น นำเปลือกออก ผ่าหัวหอมตามยาว จากนั้นทำงานทีละครึ่ง 

วางหัวหอมด้านที่หั่นลงโดยให้ด้านที่ตัดขนานกับมีด ใช้มีดของคุณขนานกับเขียง หั่นหัวหอมขนาด ¼ นิ้วโดยเริ่มจากล่างขึ้นบน หั่นหัวหอมเป็นแผ่นกว้าง และหยุดก่อนที่จะถึงราก จากนั้นถือมีดตามปกติแล้วเริ่มตัดลงโดยตั้งฉากกับยอดตัด สุดท้าย หันหัวหอม 90 องศา แล้วหั่นตามขวางเพื่อให้ได้หัวหอมสับละเอียด  

เกลือปรุงอาหารของคุณในขณะที่คุณไป

ทำไมต้องเรียนรู้ที่จะเกลือในขณะที่คุณไป? หากคุณเคยสงสัยว่าทำไมอาหารในร้านอาหารถึงมีรสชาติดีกว่าอาหารปรุงเองที่บ้านมาก เคล็ดลับคือ: เชฟปรุงรสอาหารในเกือบทุกขั้นตอน เมื่อรวมกับไขมันและกรดมากขึ้น ทำให้อาหารมีรสชาติที่เหลือเชื่อ 

การรู้พื้นฐานของเกลือ ซึ่งควรใช้เมื่อใด และวิธีการปรุงรสอาหารของคุณตั้งแต่ก่อนปรุงอาหารจนถึงเสิร์ฟ อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการยกระดับเกมทำอาหารของคุณ นี่คือสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการใส่เกลือในการปรุงอาหารของคุณ:เราขอแนะนำให้เก็บเกลือพื้นฐานสามชนิดไว้ที่บ้าน: เกลือโคเชอร์ เกลือละเอียด และเกลือเกล็ด 

เกลือโคเชอร์เป็นอุปกรณ์ในครัวและคุณสามารถใช้ได้ทุกอย่างตั้งแต่การหมักแบบแห้งไปจนถึงการถนอมอาหาร สูตรส่วนใหญ่เขียนขึ้นสำหรับเกลือโคเชอร์ เคล็ดลับสำหรับมือโปร: ซื้อเกลือโคเชอร์ประเภทหนึ่งและติดไปด้วย

กลือละเอียดส่วนใหญ่สงวนไว้สำหรับสูตรการอบ ซึ่งขนาดเม็ดเล็กกว่าจะผสมเข้ากับแป้งและแป้งโดได้ง่าย เกลือที่ไม่สม่ำเสมอเหมาะสำหรับการตกแต่งจาน เป็นโบนัสที่มีลักษณะและรสชาติที่ยอดเยี่ยมบนพื้นฐานการอบเช่นคุกกี้ช็อกโกแลตชิป 

บทความที่น่าสนใจ : Metropolis – การฟื้นฟูเมืองในระดับที่ใหญ่มาก

ทำวินิเกรตขั้นพื้นฐาน

อย่าคิดว่า “น้ำสลัดวินิเกรต” หมายความว่าทักษะการทำอาหารที่จำเป็นนี้เกี่ยวกับสลัดใบ แม้ว่าสิ่งนี้จะช่วยคุณได้ แต่พื้นฐานของการสร้างน้ำสลัดจะสอนทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับอิมัลชัน เพื่อให้คุณสามารถทำซอสที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น ไอโอลีและสอนคุณเกี่ยวกับความสมดุลของไขมันและความเป็นกรดด้วย

ต่อไปนี้คือสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการทำน้ำสลัดวินิเกรตแบบพื้นฐาน:กฎคลาสสิกสำหรับน้ำวินิเกรตของฝรั่งเศสบอกว่าคุณควรมีอัตราส่วนน้ำมันต่อน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 3:1 แต่สูตรอาหารสมัยใหม่ต้องใช้อัตราส่วน 1:1 โดยมีคำเตือนว่าคุณจะต้อง 

นอกจากนี้ยังเพิ่มส่วนผสมรสชาติอื่น ๆ เช่นน้ำผึ้งหรือมัสตาร์ดเพื่อให้ทั้งสองอย่างสมดุลกัน ท้ายที่สุด อัตราส่วนที่คุณต้องการอาจขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะใช้อย่างไร: น้ำส้มสายชูที่เป็นกรดมากขึ้นเหมาะสำหรับผักสลัดที่มีรสขม ในขณะที่น้ำสลัดที่มีรสหวานและสมดุลเหมาะสำหรับการเคลือบผักย่างหรือย่าง 

ใช้พลังของการย่างเพื่อให้ได้ผักที่มีรสชาติมากขึ้น

การย่างทำให้ทุกอย่างมีรสชาติดีขึ้น! ด้วยความช่วยเหลือจากความร้อนและน้ำมัน เตาอบของคุณสามารถทำให้ผักเป็นคาราเมลและกรอบได้ การย่างยังเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารจำนวนมากอย่างรวดเร็ว ใช้เศษและก้นของลิ้นชักผลิตผลของคุณ 

เป็นพื้นฐานของอาหารในกระทะ แต่ระวัง: อุณหภูมิต่ำเกินไปและคุณจบลงด้วยการนึ่งหรือติดอยู่บนผัก สูงเกินไปและแครอทของคุณจะไหม้ก่อนที่จะสุก นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการคั่ว:การย่างควรทำระหว่าง 375 ถึง 425 F (อย่าเร่งกระบวนการอุ่นเว้นแต่คุณต้องการมันฝรั่งหวานนึ่งเหนียว) ก่อนที่คุณจะนำผักมาวางบนถาด 

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทำความสะอาด ปอกเปลือก และแม้แต่หั่นแล้ว การแบ่งผักของคุณระหว่างถาดอบสองแผ่น อันหนึ่งสำหรับผักที่ปรุงอย่างรวดเร็ว และอีกอันสำหรับผักที่เข้มข้นกว่า จะช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหารด้วย ก่อนใส่ผักในเตาอบ 

ต้องแน่ใจว่าผักเคลือบด้วยน้ำมัน (เราชอบคาโนลาหรือน้ำมันมะกอก) และปรุงรสให้ดี หลักการง่ายๆ คือน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือโคเชอร์ครึ่งช้อนชาสำหรับผักสับทุกปอนด์ คุณสามารถเติมเกลือก่อนเสิร์ฟได้เสมอ (ดูด้านบน!) ย่างผักเป็นเวลา 10 ถึง 12 นาทีก่อนที่จะกลับด้านและย่างต่อไปจนเป็นคาราเมล 

ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ restaurantguidetoronto.com อัพเดตทุกวัน